Schellfisch mit Senfsauce und Salzkartoffeln

Aber vier Sternchen für die Sauce!


Zutaten für 4 Personen

• Kartoffeln (Menge je nach Hunger der Mitessenden)
  
• 1kg Schellfisch, alternativ Kabeljau
  (ohnehin viel besser für die schon sehr dezimierten Bestände des Schellfisches)
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Glas Estragonessig
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 150g Butter
• 1 Schalotte
• trockener Weißwein
• etwas Sahne
• 1TL scharfer Senf

Zubereitung

1. In einem großen Topf (in dem der komplette Fisch Platz haben sollte) ca. 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Dieses mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, einer geviertelten Zwiebel und dem Estragonessig würzen. 15 Minutenköcheln lassen, so entsteht ein aromatischer Sud.
2. Kartoffeln aufsetzen. Kochzeit je nach Größe der Kartoffeln 15-25 Minuten
3. Die Schalotte schälen und in winzige Stückchen schneiden. In einem kleinen Pfännchen oder Topf mit einem Glas Weißwein gar dünsten. Dann durch ein Sieb gießen und den Wein auffangen, die Schalotten schön ausdrücken. Nach und nach 150g Butter mit dem Schneebesen einmontieren. Den Senf mit etwas Sahne verrühren um ihn flüssiger zu machen und dieses dann unter die Weißweinbutter-Creme rühren.
4. Den Sud nun etwas abkühlen lassen und den Fisch hinein legen. Die Wassertemperatur sollte 80 Grad nicht überschreiten. Hier zieht der Fisch nun gar. Wir haben das Rezept mit Kabeljau gemacht, dann dauetr der Garvorgang ca 5-7 Minuten.
   Das Kochbuch unseres Vertrauens empfiehlt für den Schellfisch 10 Minuten für ein Schwanzstück, 15-20 Minuten für das Mittelstück. Das Fleisch sollte nicht mehr grau (also glasig) sein aber auch nicht von selbst auseinander fallen. 
5. Fisch aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Falls nötig enthäuten und tranchieren (bei Kabeljaufilets muss dass freilig nicht mehr sein).
   
   Fisch mit Kartoffeln und Senfsauce auf angewärmten Tellern servieren.

Guten Appetit! :-)